Das wichtigste
Ereignis für Südtirols Landwirt überhaupt. Auch
in unserem Hause wird eine Weinhofstelle betrieben und die Gäste
können sich auf Wunsch aktiv an der Weinlese beteiligen,
um Einsicht in die Weinbaukultur zu erhalten.
Die Weinlese („Wimmen“) fällt normalerweise
in die Wochen von Mitte September bis Ende Oktober. Die Kellermeister
sind dann ab und zu an den Weinbergen anzutreffen, um den genauen
Zeitpunkt der Weinlese zu bestimmen. Rebsorte, Reblage, Boden
und Vegetationsstadium spielen dabei eine wichtige Rolle. Das
Traubengut wird dabei bei der Anlieferung vom Kellermeister
kontrolliert und für die weitere Bestimmung klassifiziert.
Die Trauben werden gepreßt und zusammen mit den Trestern
vergoren (ohne Trestern bei den Weiß- und Roséweinen).
Nach erfolgter Vergärung folgt die Lagerung der Weine in
Holzfässern (Barriqueausbau) oder Stahlbehältern (je
nach Weinsorte). Nach zweijähriger Lagerung in den Holzfässern
bekommt der Wein die Bezeichnung „Riserva“.
Ein Grundsatz hat in Südtirols Kellern besonderes Gewicht:
Der Wein ist stets durchgegoren und muß „trocken“,
d.h. ohne Restsüße sein.
Der edle Tropfen den Sie dann am Tisch genießen, ist das
Produkt aus langjähriger Tradition, fundiertem Wissen,
harter Arbeit, Freude und Leidenschaft am Weinanbau.
In unserem Hause kommen natürlich auch Sie in den Genuß
erlesener Weine. Unsere Eigenbauweine-Vernatsch, Lagrein und
Weißburgunder- haben eine Spitzenqualität und sind
als ausgezeichneter Eßbegleiter und angenehme Gesellschafter
bekannt.
Unsere Weintipps:
Das Wichtigste: Wenn Sie einen "guten Tropfen"
vor sich haben und dieser richtig "mundet", muß
er entsprechend temperiert sein. Daher ist es sehr wichtig,
daß Sie auf die richtige Serviertemperatur achten:
- Sekte 6- 8° C
- Weißweine 8-10° C Rosé 10-12° C
- Rotweine mit elegantem Körper 12-14° C
- Rotweine mit markantem Körper 14-16° C
- Schwere gelagerte Rotwein 16-18° C
Unsere besondere Liebe gilt neben den exklusiven Weinspezialitäten
der verschiedenen Überetscher Kellereien vor allem den
Eigenbauweinen. Im Hause St. Valentin bieten wir Ihnen neben
unserem eigenen Hauswein (Vernatsch) folgende Besonderheiten
in ausgewählten Formflaschen in speziellen Eigenbaukellern
abgefüllt:
Südtiroler „Lagrein“:
Anbaufläche: 256 Hektar
Rebsorte: Lagrein (heimische Reb-sorte)
Anbauform: Pergel
Erzeugungsvorschriften: Höchster-trag 140 dz/Hektar
Charakteristische Eigenschaften:
Farbe: rubin bis dunkelgranatrot
Geruch: angenehm, nach Veilchen, sortentypisch
Geschmack: trocken, voll, samtig, leicht herb, lange anhaltend
Mindestalkohol: 11,5%
Serviertemperatur: 16-18°C
Südtiroler „St. Magdalener“
Anbaufläche: 400 Hektar
Rebsorte: Vernatsch (heimische Rebsorte)
Anbauform: Pergel
Erzeugungsvorschriften: Höchstertrag 200 dz/Hektar
Eigenschaften:
Farbe: hellrot/rubin
Geruch: angenehm, nach Beeren, sortentypisch
Geschmack: trocken, voll, samtig, leicht herb
Mindestalkohol: 10,5%
Serviertemperatur: 14 - 15°
Unser Hauswein
Südtiroler Vernatsch „Hochleiten“
Anbaufläche: 120 Hektar
Rebsorte: Vernatsch (heimische Rebsorte)
Anbauform: Pergel
Erzeugungsvorschriften: 180 dz/Hektar
Eigenschaften:
Farbe: hellrot/leicht rubin
Geruch: sortentypisch, leichter Tafelwein
Geschmack: voll, leichte Waldfrucht
Mindestalkohol: 9%
Serviertemperatur: 14 - 15°
